Länderröstungen oder sortenreine Kaffees werden so genannt, weil diese aus einer einzigen Lage oder Sortierung kommen. ...

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Länderröstungen oder sortenreine Kaffees werden so genannt, weil diese aus einer einzigen Lage oder Sortierung kommen.

Herkunft

Jedes Land und jede Region gibt dem Rohkaffee bereits einige grundsätzliche Charakterzüge mit. Aus den einzelnen Ursprungsländern gibt es jedoch eine Unzahl von verschiedenen Qualitätsstufen - hochwertige MicroLots aus bestimmten Lagen, Industrieware für die Masse und gute Qualitäten für Mischungen.

Auswahl

Nur die besten Bohnen schaffen es zu mir in die Rösterei. In Abstimmung mit meinen Rohkaffeehändlern wähle ich bestimmte Muster aus und röste sie zur Probe um den optimalen Temperaturverlauf zu erarbeiten. Manche Sorten mögen es lieber etwas kürzer und heisser, die anderen am Anfang heiss und zum Ende sehr gemächlich und sachte, andere wieder etwas anders. Bei einer Temperatur bis max. 196°C dauert es mindestens 16-23 Minuten. Manche Sorten werden unterbrochen geröstet, damit sich noch mehr Säuren abbauen. Dann dauert eine komplette Röstung auch schon mal an die 50 Minuten.

Grand Cru

Gute Lage, reife Ernte, sorgfältige Aufbereitung, gleichmäßige Sortierung und optimale Röstung. So entstehen diese wundervollen Kaffees mit Charakter. Länderkaffee´s, Grand Cru´s oder auch "Single Origins" genannte Kaffees sind vergleichbar mit einem einzelnen Instrument zum Beispiel einer Geige im Vergleich zu einem ganzen Orchester, das Synonym für eine Mischung.

Espresso oder Kaffee?

Wenn nicht extra angemerkt, sind die Sorten sowohl für Kaffee als auch für Espresso 100prozentig geeignet.

Nur zur Info, weil ich immer wieder gefragt werde: Espresso ist eine Zubereitungsart und keine Bohnenvariante oder spezielle Röstung. Gute Kaffeebohnen brauchen nicht überröstet zu werden um Säuren und andere unangenehme Geschmacksstoffe abzubauen bzw. zu übertönen. Bei welcher Zubereitungsart die jeweilige Mischungen besonders gut zur Geltung kommt, steht in den einzelnen Beschreibungen.

Und wie immer sind die Sorten vor dem Versand frisch geröstet. Wollen Sie mehr dazu wissen?

Probenzieher - während des Röstvorganges entnehme ich immer wieder Proben um Farbe, Geruch und Aussehen zu kontrollieren

Der Kaffee ist fertig geröstet und wird in ein Kühlbecken entleert. Kühle Luft wird durch die heissen Bohnen gezogen, damit sie schnell abkühlen. Auf eine Behandlung mit Wasser verzichte ich, weil darunter die Bohnen leiden.

Wenn alles gut gelungen ist freue ich mich schon sehr. Am meisten freue ich mich über zufriedene Kunden.

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Länderröstungen und sortenreine Kaffeespezialitäten

• 
  Brasil Bella Giana
  feinwürzig - nussig - süß
  ab 6,80 €    1 Kg | 23,20 € / Kg

  Brasil Bella Giana
  Menge	EVP	Preis
  250g		6,80 €
  500g		12,30 €
  1kg		23,20 €
  6x250g		38,30 €
  6x500g		69,10 €
  6x1kg		130,60 €
  weitere Staffelpreise vorhanden!

  Preise

  Röstprofil
  ✔ Espresso     ✔ Kaffee
  Röstgrad	Intensität	Frucht
  50	60	30

  Röstprofil

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• 

  BIO
  Burundi Yagikawa
  gute Säure - komplex - sehr gute Fülle
  ab 7,60 €    1 Kg | 26,40 € / Kg

  Burundi Yagikawa
  Menge	EVP	Preis
  250g		7,60 €
  500g		13,90 €
  1kg		26,40 €
  6x250g		43,10 €
  6x500g		78,80 €
  6x1kg		150,00 €
  weitere Staffelpreise vorhanden!

  Preise

  Röstprofil
  ✔ Espresso     ✔ Kaffee
  Röstgrad	Intensität	Frucht
  50	60	70

  Röstprofil

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• 

  BIO

  AUSVERKAUFT
  Columbia Excelso Bio
  gute Fülle - Trockenobst - dunkle Schokolade
  ab 7,30 €    1 Kg | 25,20 € / Kg

  Columbia Excelso Bio
  Menge	EVP	Preis
  weitere Staffelpreise vorhanden!

  Preise

  Röstprofil
  ✔ Espresso     ✔ Kaffee
  Röstgrad	Intensität	Frucht
  50	55	65

  Röstprofil

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• 

  BIO

  AUSVERKAUFT
  Columbia Kachalu Bio
  gute Säure - komplex - zarte Fülle
  ab 7,30 €    1 Kg | 25,30 € / Kg

  Columbia Kachalu Bio
  Menge	EVP	Preis
  weitere Staffelpreise vorhanden!

  Preise

  Röstprofil
  ✔ Espresso     ✔ Kaffee
  Röstgrad	Intensität	Frucht
  50	60	70

  Röstprofil

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• 
  Costa Rica Tarrazu
  würzig, nussig - tropische Frucht
  ab 7,80 €    1 Kg | 27,00 € / Kg

  Costa Rica Tarrazu
  Menge	EVP	Preis
  250g		7,80 €
  500g		14,20 €
  1kg		27,00 €
  weitere Staffelpreise vorhanden!

  Preise

  Röstprofil
  ✔ Espresso     ✔ Kaffee
  Röstgrad	Intensität	Frucht
  50	50	60

  Röstprofil

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• 

  AUSVERKAUFT
  Cuba Serrano Superior
  pikant - wenig Säure - erlesen und zart rauchig
  ab 7,80 €    1 Kg | 27,10 € / Kg

  Cuba Serrano Superior
  Menge	EVP	Preis
  weitere Staffelpreise vorhanden!

  Preise

  Röstprofil
  ✔ Espresso     ✔ Kaffee
  Röstgrad	Intensität	Frucht
  50	50	30

  Röstprofil

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