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Der Fruchtige 250g
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Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)
Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.
Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.
Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.
Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.
Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.
Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.
Mein Röstprozess und meine Philosophie
Ich röste meinen Kaffee auf einem traditionellen Trommelröster mit einem Fassungsvermögen von 30 kg. Diese Größe ermöglicht es mir, die Temperatur der Bohnen optimal zu steuern – sowohl die Temperatur der Bohnenoberfläche, die in Kontakt mit der Trommelwand steht, als auch die der heißen Luft, die durch die Trommel strömt. Nur in dieser Größenordnung lassen sich präzise Temperaturprofile entwickeln, und das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. So entstehen erstklassige Spezialitätenkaffees.
Röstdauer und Verträglichkeit
Die Röstdauer variiert zwischen 16 und 23 Minuten, je nach Sorte und gewünschtem Profil. Für Robusta kann die Röstzeit, bei einer Unterbrechung des Prozesses, sogar bis zu 50 Minuten betragen. Die Röstung dauert so lange, bis die Chlorogensäure nahezu vollständig abgebaut ist. Diese Säure ist oft verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeegenuss. Deshalb sind meine Kaffees besonders gut verträglich. Mischungen mit Robusta enthalten in der Regel etwas mehr Reizstoffe als 100 % Arabicas, doch auch Sorten wie mein „Nussdorfer Gold“ mit 30 % Robusta sind erfahrungsgemäß sehr bekömmlich.
Schonendes Rösten
Meine Rösttemperaturen sind bewusst niedrig und schonend gewählt. Ich halte wenig davon, einen konkreten Temperaturwert anzugeben, da diese je nach Position des Temperaturfühlers stark variieren können – Werte zwischen 180 °C und 240 °C sind üblich. Diese Angaben sind hilfreich für die Steuerung des Prozesses, aber kaum entscheidend für Ihre Kaufentscheidung. Während manche Kollegen die Abgastemperatur messen, andere die Temperatur der Bohnenmasse oder auch gar nichts, liegt bei meinem Röster die maximale Temperatur der Bohnenmasse bei 208 °C, meistens jedoch nur bei 203 °C. Die Umgebungstemperatur in der Trommel überschreitet 215 °C nicht.
Sortenreines Rösten und Blending
Ein wesentlicher Bestandteil meiner Arbeit ist die sortenreine Röstung. Jede Kaffeesorte wird mit einem speziell angepassten Temperaturprofil geröstet, um ihre einzigartigen Eigenschaften herauszuarbeiten. Erst danach werden die Bohnen zu Blends gemischt. Dieses Verfahren erfordert mehr Aufwand, bringt aber deutlich bessere Ergebnisse. Viele Kollegen gehen diesen Schritt nicht, da es einfacher ist, alles zusammen zu rösten.
Röstprofile und Präzision
Meine Röstprofile basieren auf jahrelanger Erfahrung und zahlreichen Proberöstungen. Während des Prozesses durchlaufen die Bohnen mehrere Phasen, die ich anhand von Geruch, Optik und Geräuschen der Bohnen überwache. Ich passe Temperatur, Zu- und Abluft entsprechend an, um bestimmte Aromen hervorzuheben oder zu mildern. Dieser Ansatz ermöglicht mir eine präzise Reproduzierbarkeit meiner Kaffees.
Röstgrad und Qualität
Ich röste keine meiner Sorten in den sogenannten zweiten Crack hinein, da hierbei die feinen Aromen verloren gehen und starke Röstaromen dominieren würden. Bei wirklich hochwertigen Rohkaffees ist das schlicht nicht nötig. Meine Röstungen bewegen sich im Bereich „City“ bis maximal „Full City“, Robusta-Kaffees erreichen höchsten „Full City Plus“. Dieser mittlere Röstgrad macht meinen Kaffee sowohl für die Zubereitung als Filterkaffee als auch als Espresso hervorragend geeignet.
Irrtümer in der Kaffee-Welt
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Espresso eine spezielle Kaffeesorte oder Röstung sei. Tatsächlich ist Espresso lediglich eine Zubereitungsart. Dunkle Röstungen, die oft für Espresso verwendet werden, dienen meist dazu, minderwertige Rohkaffees geschmacklich aufzuwerten, indem Defekte überdeckt und Röstaromen in den Vordergrund gestellt werden. Meine Erfahrung zeigt, dass eine präzise Röstung hochwertiger Bohnen das volle Potenzial von Aroma und Körper entfaltet – sowohl für Kaffee als auch für Espresso.
Nachhaltigkeit und Bio-Qualität
Wenn möglich, verwende ich biozertifizierte Sorten – auch in Mischungen, die nicht ausdrücklich als Bio gekennzeichnet sind. Beispielsweise wähle ich bei Verfügbarkeit gerne einen kolumbianischen Rohkaffee in Bio-Qualität, selbst wenn der Aufpreis gering ist. Mein Anspruch ist, stets die beste verfügbare Qualität zu verwenden.
Ihr Manfred Brunner
WERSBRANDT Kaffeerösterei - immer frisch geröstet - keine Lagerhaltung
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Für alle Zubereitungsarten und Geräte geeignet.
Unser Kaffee besticht durch sein feinfruchtiges und temperamentvolles Aroma, das aus sorgfältig ausgewählten Sorten aus Süd- und Mittelamerika stammt. Diese Mischung ist für alle Zubereitungsarten und Geräte geeignet und entfaltet ihren vollen Geschmack in jeder Tasse. Das spritzige Aroma und die feinfruchtige Note machen ihn besonders aromatisch, egal ob pur oder mit Milch und Sahne verfeinert. Ideal für Cappuccino, Latte Macchiato und die vielfältigen österreichischen Kaffeezubereitungen. Ob als Filterkaffee, Espresso oder Schümli unser Kaffee begeistert mit seinem lebendigen und schwungvollen Charakter.
Ich informieren Sie gern darüber, falls der Preis dieses Artikels Ihrem Wunschpreis entspricht.
Der Fruchtige - Werksbrandt Kaffeerösterei
Tauchen Sie ein in eine exquisite Reise der Sinne mit unserem Kaffee "Der Fruchtige" aus der Werksbrandt Kaffeerösterei. Diese meisterhafte Mischung vereint die besten Arabica-Bohnen aus drei herausragenden Anbaugebieten und begeistert mit einer lebhaften und vielschichtigen Geschmackswelt.
Zusammensetzung der Mischung:
- Brazil Santos: Diese brasilianischen Bohnen verleihen der Mischung eine robuste Basis mit einer sanften Nussnote und einem Hauch von Schokolade. Die ungewachsene Aufbereitung verstärkt die natürlichen, erdigen Aromen, die sich harmonisch mit den fruchtigen Noten der anderen Bohnen verbinden.
- Colombia Supremo: Die kolumbianischen Bohnen bringen eine leuchtende Säure und eine ausgeprägte Fruchtigkeit in die Tasse. Mit Noten von roten Beeren und einem Hauch von Zitrusfrüchten sorgen sie für eine erfrischende und lebendige Geschmacksrichtung, die das Herz jedes Kaffeeliebhabers höher schlagen lässt.
- Peru Negrisa: Diese peruanischen Bohnen runden die Mischung mit einer feinen, floralen Note und einer subtilen Süße ab. Durch die gewaschene Aufbereitung kommen die reinen, klaren Aromen besonders gut zur Geltung, was dem Kaffee eine angenehme Leichtigkeit verleiht.
Geschmackserlebnis:
"Der Fruchtige" ist eine Einladung zu einem harmonischen Tanz von fruchtigen und nussigen Aromen, die von einer eleganten Säure begleitet werden. Jede Tasse enthüllt eine neue Facette, von den samtigen Noten des brasilianischen Santos über die lebhaften Fruchtnuancen des kolumbianischen Supremo bis hin zu den floralen Akzenten des peruanischen Arabica. Dieser Kaffee eignet sich perfekt für alle, die den Tag mit einem aufregenden und dennoch ausgewogenen Geschmackserlebnis beginnen möchten.
Genießen Sie "Der Fruchtige" als Espresso, in einem Cappuccino oder als Filterkaffee und lassen Sie sich von der Vielfalt der Aromen verführen. Ein Kaffee, der die sonnigen Seiten Südamerikas in jede Tasse bringt!
© WERKSBRANDT Kaffeerösterei 2025
Weitere Kaffee- und Espressomischungen
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