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Ecuador Loja 250g
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Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)
Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.
Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.
Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.
Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.
Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.
Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.
Mein Röstprozess und meine Philosophie
Ich röste meinen Kaffee auf einem traditionellen Trommelröster mit einem Fassungsvermögen von 30 kg. Diese Größe ermöglicht es mir, die Temperatur der Bohnen optimal zu steuern – sowohl die Temperatur der Bohnenoberfläche, die in Kontakt mit der Trommelwand steht, als auch die der heißen Luft, die durch die Trommel strömt. Nur in dieser Größenordnung lassen sich präzise Temperaturprofile entwickeln, und das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. So entstehen erstklassige Spezialitätenkaffees.
Röstdauer und Verträglichkeit
Die Röstdauer variiert zwischen 16 und 23 Minuten, je nach Sorte und gewünschtem Profil. Für Robusta kann die Röstzeit, bei einer Unterbrechung des Prozesses, sogar bis zu 50 Minuten betragen. Die Röstung dauert so lange, bis die Chlorogensäure nahezu vollständig abgebaut ist. Diese Säure ist oft verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeegenuss. Deshalb sind meine Kaffees besonders gut verträglich. Mischungen mit Robusta enthalten in der Regel etwas mehr Reizstoffe als 100 % Arabicas, doch auch Sorten wie mein „Nussdorfer Gold“ mit 30 % Robusta sind erfahrungsgemäß sehr bekömmlich.
Schonendes Rösten
Meine Rösttemperaturen sind bewusst niedrig und schonend gewählt. Ich halte wenig davon, einen konkreten Temperaturwert anzugeben, da diese je nach Position des Temperaturfühlers stark variieren können – Werte zwischen 180 °C und 240 °C sind üblich. Diese Angaben sind hilfreich für die Steuerung des Prozesses, aber kaum entscheidend für Ihre Kaufentscheidung. Während manche Kollegen die Abgastemperatur messen, andere die Temperatur der Bohnenmasse oder auch gar nichts, liegt bei meinem Röster die maximale Temperatur der Bohnenmasse bei 208 °C, meistens jedoch nur bei 203 °C. Die Umgebungstemperatur in der Trommel überschreitet 215 °C nicht.
Sortenreines Rösten und Blending
Ein wesentlicher Bestandteil meiner Arbeit ist die sortenreine Röstung. Jede Kaffeesorte wird mit einem speziell angepassten Temperaturprofil geröstet, um ihre einzigartigen Eigenschaften herauszuarbeiten. Erst danach werden die Bohnen zu Blends gemischt. Dieses Verfahren erfordert mehr Aufwand, bringt aber deutlich bessere Ergebnisse. Viele Kollegen gehen diesen Schritt nicht, da es einfacher ist, alles zusammen zu rösten.
Röstprofile und Präzision
Meine Röstprofile basieren auf jahrelanger Erfahrung und zahlreichen Proberöstungen. Während des Prozesses durchlaufen die Bohnen mehrere Phasen, die ich anhand von Geruch, Optik und Geräuschen der Bohnen überwache. Ich passe Temperatur, Zu- und Abluft entsprechend an, um bestimmte Aromen hervorzuheben oder zu mildern. Dieser Ansatz ermöglicht mir eine präzise Reproduzierbarkeit meiner Kaffees.
Röstgrad und Qualität
Ich röste keine meiner Sorten in den sogenannten zweiten Crack hinein, da hierbei die feinen Aromen verloren gehen und starke Röstaromen dominieren würden. Bei wirklich hochwertigen Rohkaffees ist das schlicht nicht nötig. Meine Röstungen bewegen sich im Bereich „City“ bis maximal „Full City“, Robusta-Kaffees erreichen höchsten „Full City Plus“. Dieser mittlere Röstgrad macht meinen Kaffee sowohl für die Zubereitung als Filterkaffee als auch als Espresso hervorragend geeignet.
Irrtümer in der Kaffee-Welt
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Espresso eine spezielle Kaffeesorte oder Röstung sei. Tatsächlich ist Espresso lediglich eine Zubereitungsart. Dunkle Röstungen, die oft für Espresso verwendet werden, dienen meist dazu, minderwertige Rohkaffees geschmacklich aufzuwerten, indem Defekte überdeckt und Röstaromen in den Vordergrund gestellt werden. Meine Erfahrung zeigt, dass eine präzise Röstung hochwertiger Bohnen das volle Potenzial von Aroma und Körper entfaltet – sowohl für Kaffee als auch für Espresso.
Nachhaltigkeit und Bio-Qualität
Wenn möglich, verwende ich biozertifizierte Sorten – auch in Mischungen, die nicht ausdrücklich als Bio gekennzeichnet sind. Beispielsweise wähle ich bei Verfügbarkeit gerne einen kolumbianischen Rohkaffee in Bio-Qualität, selbst wenn der Aufpreis gering ist. Mein Anspruch ist, stets die beste verfügbare Qualität zu verwenden.
Ihr Manfred Brunner
WERSBRANDT Kaffeerösterei - immer frisch geröstet - keine Lagerhaltung
Ganze Bohnen
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MG28türkischer Mokka |
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Für alle Zubereitungsarten bestens geeignet.
Besonders erlesener Kaffee mit saftigem Körper und guter, prikelnder, aber nicht zu spitzer Säure.
Vollmundig mit nachhaltigem Aroma und komplexem Geschmackserlebnis.
Die pikante Note erinnert an
Fleisch, Leder, getrocknete Tomate. Die fruchtigen Noten an Steinfrüchte und Trockenobst. Begleitet, umrahmt
und vor allem im Nachgeschmack bleibt ein deutlich süßes Mundgefühl in Richtung brauner Zucker und Ahornsirup.
Sowohl als Espresso und Kaffee mit spannendem, vielfältigem Geschmackserlebnis und lebendiger Fruchtigkeit.
Für Kenner ein absuluter Top-Kaffee.
Der Kaffee stammt von verschiedenen Farmen im District Puyango in der Provinz Loja. Das
Hochland in dem Kaffee produziert wird, liegt an der Grenze zu Peru und ist zwischen
800m und 2000m hoch gelegen.
Die Farmer versuchen unter ökologischen Gesichtspunkten, zertifizierten Kaffee in
aller höchster Güte herzustellen. Ich finde, das ist ihnen absolut gelungen.
Natürlich frisch geröstet.
Ich informieren Sie gern darüber, falls der Preis dieses Artikels Ihrem Wunschpreis entspricht.
Premium Kaffee aus Ecuador: Ecuador SHB EP Loja PROCAFEQ
Entdecken Sie den exquisiten Ecuador SHB EP Loja PROCAFEQ, einen herausragenden Kaffee, der aus der Loja-Region in Ecuador stammt. Dieser Kaffee wird von der PROCAFEQ-Kooperative angebaut, die aus rund 300 Kleinbauern besteht, die sich dem ökologischen Landbau verschrieben haben. Die Bohnen gedeihen auf den Hängen der Anden in einer Höhe von 1.600 bis 2.000 Metern, wo das subtropische Klima und die reichliche Niederschlagsmenge ideale Bedingungen für den Kaffeeanbau schaffen.
Einzigartiges Geschmacksprofil und Anbau
Die Kaffeesorten Typica, Bourbon und Caturra werden sorgfältig angebaut und anschließend durch einen gewaschenen Prozess aufbereitet. Dabei werden die Kaffeekirschen entpulpt, fermentiert und mehrfach gewaschen, bevor die grünen Bohnen in der Sonne getrocknet werden. Diese Methode sorgt für eine außergewöhnlich saubere und komplexe Tasse Kaffee.
Aromen und Noten
Geschmacklich besticht der Ecuador SHB EP Loja durch eine angenehme Balance zwischen Süße und Säure. Noten von Zuckerrohr und Zitrusfrüchten harmonieren perfekt miteinander und hinterlassen einen sauberen, delikaten Abgang. Weitere feine Geschmacksnuancen wie Steinfrüchte, Nüsse und Schokolade treten besonders bei einer leichten Röstung hervor, die alle Aromen zur Geltung bringt.
Nachhaltiger Anbau
Dieser Kaffee eignet sich hervorragend für den Solo-Genuss ohne Milch und überzeugt durch seine lange, leicht säuerliche Nachgeschmack. Die sorgfältige Handhabung und der biologische Anbau machen den Ecuador SHB EP Loja zu einem umweltfreundlichen und geschmacklich beeindruckenden Kaffeeerlebnis.
© WERKSBRANDT Kaffeerösterei 2025
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