Der Kräftige 500g Dose
Empfehlung | ||||
Espresso | Cappuccino | Kaffee | Moka | Vollautomat |
100 | 100 | 30 | 100 | 100 |
Röstprofil | ||
Röstgrad | Intensität | Frucht |
50 | 90 | 30 |
Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)
Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.
Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.
Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.
Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.
Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.
Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.
Ich röste auf einem traditionellen Trommelröster mit 30kg Fassungsvermögen. In dieser Größe lässt sich die Temperatur der Bohnenoberfläche mit Kontakt zur Trommelwand, sowie die Temperatur der durchströhmenden heissen Luft, gut steuern. Nur in dieser Größenordnung lassen sich Temperaturprofile zuverlässig entwickeln, das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. Damit lassen sich erstklassige Spezialitätenkaffees herstellen.
Die Röstdauer liegt bei ca. 16 bis 23 Minuten. Manchmal röste ich Robusta unterbrochen, dann dauert die Röstung bis zu 50 Minuten. Die Röstung dauert immer so lange, bis sich Chlorogensäure annähernd vollständig abgebaut hat. Chlorogensäure ist zum großen Teil alleine verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeekonsum. Somit sind meine Kaffees sehr gut verträglich. Mischungen mit Robusta sind in der Regel etwas mehr mit Reizstoffen belastet als 100% Arabicas, erfahrungsgemäß ist aber auch z.B. mein Nussdorfer Gold mit 30% Robusta sehr gut verträglich.
Die Temperatur beim Rösten ist schonend und niedrig. Ich halte wenig
davon einen Grad Celsius Wert anzugeben, da ich je nach Position des
Temperaturfühlers zwischen 180°C und 240°C eigentlich alles messen kann. Somit ist dieser Wert
hilfreich bei der Steuerung des Röstprozesses, aber sehr wenig hilfreich bei der
Entscheidung welche Kaffeesorte Sie kaufen sollen. Kollegen messen
manchmal die Abgastemperatur oder manchmal die Bohnenmasse oder garn nichts.
Meine Rösttemperaturen an meinem Kaffeeröster für besonders interessierte:
die maximale Temperatur der Bohnenmasse ist bei mir
208°Grad, meistens aber nur bis 203°C. Je nach Menge und
je nachdem welche Kaffeesorte ich röste, sind die Temperaturen unterschiedlich. Die
Umgebungstemperatur in der Rösttrommel wird 215°C nicht übersteigen.
Besonders wichtig ist mir zu erwähnen, dass alle Sorten sortenrein mit einem speziellen Temperaturprofil geröstet werden und erst danach zum Blend gemischt werden. Somit werden bei jeder Sorte, bestimmte Eigenschaften herausgearbeitet bzw. hervorgehoben. Das wird oft auch bei Kollegen nicht gemacht, weil es einfacher ist, mit deutlich weniger Aufwand.
Temperatur- bzw. Röstprofile basieren auf meinen Erfahrungen und Proberöstungen an meiner Röstmaschine. Beim Rösten gibt es mehrere Phasen, die während des Prozesses durchlaufen werden. Entsprechend Geruch, Optik oder Geräusch der Bohnen wird mit Anstieg oder Abnahme von Temperatur, Zufuhr und Wegnahme von Zuluft bzw. Abluft in den Prozess eingegriffen. Damit bin ich in der Lage bestimmte Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben oder abzuschwächen und ich kann den Kaffee jederzeit wieder reproduzieren.
"Keine" meiner Sorten werden in den zweiten Crack geröstet. Das mag ich nicht, weil sonst die feinen Aromen "weg geröstet" werden und sich zu viel Röstaromen entwickeln, bzw. die starken Röstaromen die feineren Noten überdecken. Bei wirklich guten Rohkaffees braucht man nichts "weg rösten". Minderwertigere Bohnen dagegen müssen dunkel geröstet werden, damit sie negative Merkmale verlieren bzw. die starken Röstaromen im Vordergrund stehen. Meine Kaffees sind "City" bis max. "Full City", Robusta Kaffees sind maximal "Full City plus" geröstet.
Das bedeutet, dass die Röstungen einen mittleren Röstgrad haben und deshalb sowohl für Kaffee als auch für Espresso allerbestens geeignet sind.
Grundsätzlich bin ich der Meinung, dass die Kundschaft durch Werbung und Unwissenden schlecht, bzw. falsch informiert sind. Gaaaanz wichtig!!! Espresso bzw. Kaffee ist eine Zubereitungsart und keine Röstung, spezielle Kaffeesorte oder Mischung. Hauptsächlich werden aus minderwertigen Rohkaffees sehr dunkle Röstungen für Espresso gemacht. Durch die dunkle Röstung schmeckt man die defekte nicht mehr so deutlich und die Röstaromen überwiegen. Damit kann man dann noch körperreichen Espresso mit wenig Aroma, aber keinen normalen Kaffee mehr brühen. Oder umgekehrt mit kurzen Röstzeiten mit Temperaturen bis 750°C Grad wird das nix mehr mit Espresso, der ist dann Sauer und unverträglich.
Meine Erfahrung ist es, mit auf den Punkt geröstetem Kaffee guter Qualität, gibt es die maximale Ausbeute an Aroma und Körper, sowohl als Kaffee als auch als Espresso.
Kaffee speziell für Kaffeevollautomaten oder als Caffe Crema etc. gibt es meiner Meinung nach gar nicht und dient einzig dem Marketing.
Wenn es möglich ist verwende ich Bio-Zertifizierte Sorten auch in den Mischungen die nicht mit Bio gekennzeichnet sind. Manchmal bekomme ich z.B. einen Columbia mit geringem Aufpreis auch als Bio-Ware. Wenn die Qualität stimmt verwende ich dann lieber diesen.
Ganze Bohnen
|
MG28
türkischer Mokka |
MG34
Profi,- und semiprofi Siebträgermaschine |
---|---|---|
Ganze Bohnen | MG22 | MG34 |
MG38
einfache Haushalts Siebträgermaschine |
MG48
Filterkaffee Handaufguß |
MG55
Filterkaffeemaschine |
MG38 | MG48 | MG55 |
MG55
italienische Mokakanne / Espressokocher |
MG65
French Press / Pressstempelkanne |
MG90
Karlsbader Kanne |
MG55 | MG65 | MG90 |
Preisaufschlag 2%
Typisch italienische Espresso Mischung für Vollautomaten, Siebträgermaschinen und Mokkakannen bestens geeignet.
Die süßliche Fülle und der wuchtige Körper ergeben einen angenehmen und vollen Nachgeschmack. Sehr gute Cremabildung.
Der Kaffee kommt in einer hochwertigen, wiederverwendbaren Dose mit luftdicht schliessendem Deckel. Im Deckel befindet sich ein Silica-Granulat welches Feuchtigkeit bindet.
Ich informieren Sie gern darüber, falls der Preis dieses Artikels Ihrem Wunschpreis entspricht.
Der Kräftige – Eine kraftvolle Kaffeekomposition
Erleben Sie mit „Der Kräftige“ eine außergewöhnliche Kaffeemischung aus der Werksbrandt Kaffeerösterei, die durch ihre Intensität und ausgewogene Aromen besticht. Diese exquisite Röstung vereint die besten Bohnen aus verschiedenen Regionen der Welt und bietet ein vollmundiges Geschmackserlebnis.
Brazil Santos
Dieser brasilianische Kaffee verleiht der Mischung eine samtige, nussige Basis. Die Bohnen, sorgfältig ausgewählt aus den besten Ernten, sind bekannt für ihre geringe Säure und die weichen, schokoladigen Noten, die in jedem Schluck mitschwingen.
Colombia Supremo
Die hochgelegenen Kaffeefarmen Kolumbiens tragen maßgeblich zur Qualität dieser Bohnen bei. Der Colombia Supremo bringt eine subtile Fruchtigkeit und eine feine, florale Süße in die Mischung, die für eine harmonische Komplexität sorgt. Diese Bohnen sind von Natur aus etwas größer und zeichnen sich durch ihre exquisite Reinheit und Klarheit im Geschmack aus.
India washed Robusta
Die kräftigen und würzigen Aromen dieser indischen Bohnen geben dem Blend eine besondere Tiefe. Mit einer ausgeprägten Körperfülle und einem leicht erdigen Charakter, ergänzt durch Noten von Gewürzen und dunkler Schokolade, rundet dieser Kaffee das Profil ab und verleiht „Der Kräftige“ seinen Namen.
Indonesia washed Robusta:
er gewaschene Robusta aus Indonesien sorgt für eine kräftige Basis und eine angenehme Bitterkeit, die den Koffeingehalt erhöht und der Mischung Tiefe verleiht. Er bringt erdige und würzige Noten ein, die das Geschmacksprofil abrunden.
Genießen Sie diesen Kaffee, der für seine starke, aber dennoch ausgewogene Tasse bekannt ist. Perfekt für alle, die eine intensive Kaffeeerfahrung mit einer Vielfalt an Aromen suchen. Ob als Espresso, Filterkaffee oder French Press – „Der Kräftige“ verspricht einen Genuss, der noch lange in Erinnerung bleibt.
© WERKSBRANDT Kaffeerösterei 2024