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Guatemala Huhuentenango 500g
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| Röstprofil | ||
Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)
Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.
Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.
Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.
Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.
Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.
Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.
Ich röste auf einem traditionellen Trommelröster mit 30kg Fassungsvermögen. In dieser Größe lässt sich die Temperatur der Bohnenoberfläche mit Kontakt zur Trommelwand, sowie die Temperatur der durchströhmenden heissen Luft, gut steuern. Nur in dieser Größenordnung lassen sich Temperaturprofile zuverlässig entwickeln, das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. Damit lassen sich erstklassige Spezialitätenkaffees herstellen.
Die Röstdauer liegt bei ca. 16 bis 23 Minuten. Manchmal röste ich Robusta unterbrochen, dann dauert die Röstung bis zu 50 Minuten. Die Röstung dauert immer so lange, bis sich Chlorogensäure annähernd vollständig abgebaut hat. Chlorogensäure ist zum großen Teil alleine verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeekonsum. Somit sind meine Kaffees sehr gut verträglich. Mischungen mit Robusta sind in der Regel etwas mehr mit Reizstoffen belastet als 100% Arabicas, erfahrungsgemäß ist aber auch z.B. mein Nussdorfer Gold mit 30% Robusta sehr gut verträglich.
Die Temperatur beim Rösten ist schonend und niedrig. Ich halte wenig
davon einen Grad Celsius Wert anzugeben, da ich je nach Position des
Temperaturfühlers zwischen 180°C und 240°C eigentlich alles messen kann. Somit ist dieser Wert
hilfreich bei der Steuerung des Röstprozesses, aber sehr wenig hilfreich bei der
Entscheidung welche Kaffeesorte Sie kaufen sollen. Kollegen messen
manchmal die Abgastemperatur oder manchmal die Bohnenmasse oder garn nichts.
Meine Rösttemperaturen an meinem Kaffeeröster für besonders interessierte:
die maximale Temperatur der Bohnenmasse ist bei mir
208°Grad, meistens aber nur bis 203°C. Je nach Menge und
je nachdem welche Kaffeesorte ich röste, sind die Temperaturen unterschiedlich. Die
Umgebungstemperatur in der Rösttrommel wird 215°C nicht übersteigen.
Besonders wichtig ist mir zu erwähnen, dass alle Sorten sortenrein mit einem speziellen Temperaturprofil geröstet werden und erst danach zum Blend gemischt werden. Somit werden bei jeder Sorte, bestimmte Eigenschaften herausgearbeitet bzw. hervorgehoben. Das wird oft auch bei Kollegen nicht gemacht, weil es einfacher ist, mit deutlich weniger Aufwand.
Temperatur- bzw. Röstprofile basieren auf meinen Erfahrungen und Proberöstungen an meiner Röstmaschine. Beim Rösten gibt es mehrere Phasen, die während des Prozesses durchlaufen werden. Entsprechend Geruch, Optik oder Geräusch der Bohnen wird mit Anstieg oder Abnahme von Temperatur, Zufuhr und Wegnahme von Zuluft bzw. Abluft in den Prozess eingegriffen. Damit bin ich in der Lage bestimmte Eigenschaften des Kaffees hervorzuheben oder abzuschwächen und ich kann den Kaffee jederzeit wieder reproduzieren.
"Keine" meiner Sorten werden in den zweiten Crack geröstet. Das mag ich nicht, weil sonst die feinen Aromen "weg geröstet" werden und sich zu viel Röstaromen entwickeln, bzw. die starken Röstaromen die feineren Noten überdecken. Bei wirklich guten Rohkaffees braucht man nichts "weg rösten". Minderwertigere Bohnen dagegen müssen dunkel geröstet werden, damit sie negative Merkmale verlieren bzw. die starken Röstaromen im Vordergrund stehen. Meine Kaffees sind "City" bis max. "Full City", Robusta Kaffees sind maximal "Full City plus" geröstet.
Das bedeutet, dass die Röstungen einen mittleren Röstgrad haben und deshalb sowohl für Kaffee als auch für Espresso allerbestens geeignet sind.
Grundsätzlich bin ich der Meinung, dass die Kundschaft durch Werbung und Unwissenden schlecht, bzw. falsch informiert sind. Gaaaanz wichtig!!! Espresso bzw. Kaffee ist eine Zubereitungsart und keine Röstung, spezielle Kaffeesorte oder Mischung. Hauptsächlich werden aus minderwertigen Rohkaffees sehr dunkle Röstungen für Espresso gemacht. Durch die dunkle Röstung schmeckt man die defekte nicht mehr so deutlich und die Röstaromen überwiegen. Damit kann man dann noch körperreichen Espresso mit wenig Aroma, aber keinen normalen Kaffee mehr brühen. Oder umgekehrt mit kurzen Röstzeiten mit Temperaturen bis 750°C Grad wird das nix mehr mit Espresso, der ist dann Sauer und unverträglich.
Meine Erfahrung ist es, mit auf den Punkt geröstetem Kaffee guter Qualität, gibt es die maximale Ausbeute an Aroma und Körper, sowohl als Kaffee als auch als Espresso.
Kaffee speziell für Kaffeevollautomaten oder als Caffe Crema etc. gibt es meiner Meinung nach gar nicht und dient einzig dem Marketing.
Wenn es möglich ist verwende ich Bio-Zertifizierte Sorten auch in den Mischungen die nicht mit Bio gekennzeichnet sind. Manchmal bekomme ich z.B. einen Columbia mit geringem Aufpreis auch als Bio-Ware. Wenn die Qualität stimmt verwende ich dann lieber diesen.
Ganze Bohnen
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MG28türkischer Mokka |
MG34Profi,- und semiprofi Siebträgermaschine |
|---|---|---|
| Ganze Bohnen | MG22 | MG34 |
MG38einfache Haushalts Siebträgermaschine |
MG48Filterkaffee Handaufguß |
MG55Filterkaffeemaschine |
| MG38 | MG48 | MG55 |
MG55italienische Mokakanne / Espressokocher |
MG65French Press / Pressstempelkanne |
MG90Karlsbader Kanne |
| MG55 | MG65 | MG90 |
Preisaufschlag 2%
Für alle Zubereitungsarten und Geräte geeignet.
Mittelkräftig bis kräftig, ausbalanciert und rund mit sirupartigem Körper. Im Aroma finden sich süße, reife Orangen und Milchschokolade.
Die gewaschene Arabica-Sorte ist ausgesprochen gut sortiert was einem klaren Tassenprofil
zugute kommt. Als Kaffee typisch für Bohnen aus Guatemala: klar, lebendig, fein, rund und
ausgewogen.
Der Kaffee wird von 4 Farmen produziert die in einer entlegenen Region Huhentenangos in großer Höhe liegen. Der Rohkaffee besitzt deshalb höchste Klassifizierung.
Frisch geröstet wie alle meine Sorten.
Ich informieren Sie gern darüber, falls der Preis dieses Artikels Ihrem Wunschpreis entspricht.
Premium Kaffee aus Guatemala: Guatemala SHB EP Huehuetenango Organic
Entdecken Sie den exquisiten Guatemala SHB EP Huehuetenango Organic Kaffee, der aus der renommierten Anbauregion Huehuetenango in Guatemala stammt. Diese Region ist bekannt für ihre herausragenden Bedingungen für den Kaffeeanbau, die durch hohe Lagen und ein ideales Mikroklima geprägt sind. Der Kaffee wird in Höhenlagen von 1.500 bis 2.000 Metern angebaut, was zu einer langsamen Reifung der Bohnen führt und ihnen eine besondere Dichte und Komplexität verleiht.
Erstklassige Qualität und sorgfältige Verarbeitung
Der Guatemala SHB (Strictly Hard Bean) EP (European Preparation) Kaffee erfüllt höchste Qualitätsstandards. "Strictly Hard Bean" bedeutet, dass die Bohnen aus den höchsten Anbaulagen stammen und besonders hart sind, was für eine hervorragende Tassenqualität sorgt. "European Preparation" steht für eine sorgfältige Sortierung und Aufbereitung der Bohnen, um jegliche Defekte zu entfernen und nur die besten Bohnen zu exportieren.
Geschmacksprofil und Aromen
Genießen Sie eine reichhaltige und komplexe Tasse Kaffee, die durch ihre ausgewogene Säure und einen vollen Körper besticht. Der Kaffee zeichnet sich durch Noten von Schokolade, Karamell und Zitrusfrüchten aus, die von einem feinen nussigen Unterton begleitet werden. Diese außergewöhnliche Kombination von Aromen macht den Guatemala SHB EP Huehuetenango Organic zu einer idealen Wahl für Kaffeeliebhaber, die eine komplexe und dennoch harmonische Tasse schätzen.
Nachhaltigkeit und Bio-Zertifizierung
Der Guatemala SHB EP Huehuetenango Organic wird biologisch angebaut, ohne den Einsatz von synthetischen Pestiziden oder Düngemitteln. Dies schont nicht nur die Umwelt, sondern sorgt auch für einen reinen, unverfälschten Kaffeegeschmack. Die Bauern setzen auf nachhaltige Anbaumethoden und fördern den Schutz der natürlichen Ressourcen.
Erleben Sie den unverwechselbaren Geschmack und die herausragende Qualität des Guatemala SHB EP Huehuetenango Organic. Dieser Kaffee ist ein Synonym für erstklassige guatemaltekische Kaffeekunst und verspricht ein unvergessliches Geschmackserlebnis.
© WERKSBRANDT Kaffeerösterei 2024
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