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El Salvador Santa Maria 1kg
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Die meisten meiner Sorten werden maximal bis zu einem mittleren Röstgrad, schonend geröstet. Der Röstvorgang dauert genauso lange wie bei dunklen Röstungen, nur feinfühliger mit weniger Temperaturanstieg. Es gibt für jede Sorte eigens erarbeitete Temperaturprofile, um den Charakter der Sorte bestmöglich hervorzubringen, um unverträgliche und weniger gute Säuren abzubauen und um körperreichen Kaffee mit größtmöglichem "Body" zu erhalten.
Ich garantiere Ihnen die Unbedenklichkeit gegenüber Acrylamidbelastung!
Ich verkoste regelmäßig und bewerte dann mit standartisierten Kriterien (Cupping).
Tipp: wenn ihnen ihr Kaffee nach der Zubereitung zu stark und zu intensiv erscheint, "verlängern" Sie ihn einfache mit heissem, aber nicht mit kochendem Wasser.
Das erscheint für manche ungewöhnlich, ist aber völlig legitim. Kaffee besteht zum größten Teil nur aus Wasser ;-)
Ein Espresso wird so übrigens zum Lungo. Filterkaffee für die Gemeinschaftsverpflegung immer erst stark machen und dann mit Wasser "abschmecken". Grobe Fehler bei der Zubereitung können Sie allerdings nicht ausgleichen.
Aber bitte: das ist in gar keinem Fall zu verwechseln mit Sauer.
Sauer ist ein negatives Merkmal und kommt entweder vom verwendeten Rohkaffee, einer schnellen Industrie-Röstung (Chlorogen-Säure), oder aber auch durch mangelhafte Zubereitung.
Je hochwertiger der Kaffee, desto mehr und feinere fruchtige Aromen sind im Kaffee enthalten.
Denken Sie an einen feinen, leichten, süßen Apfel. Das ist in etwa die Fruchtigkeit eines Kaffees mit deutlicher bis dominanter Säure.
Übrigens, auch wenn es manche Werbung verspricht: säurefrei gibt es nicht. Dieser Kaffee wäre sehr fade und ist eigentlich ungenießbar.
Mein Röstprozess und meine Philosophie
Ich röste meinen Kaffee auf einem traditionellen Trommelröster mit einem Fassungsvermögen von 30 kg. Diese Größe ermöglicht es mir, die Temperatur der Bohnen optimal zu steuern – sowohl die Temperatur der Bohnenoberfläche, die in Kontakt mit der Trommelwand steht, als auch die der heißen Luft, die durch die Trommel strömt. Nur in dieser Größenordnung lassen sich präzise Temperaturprofile entwickeln, und das Verhältnis von Kontaktröstung zu Luftröstung ist ideal. So entstehen erstklassige Spezialitätenkaffees.
Röstdauer und Verträglichkeit
Die Röstdauer variiert zwischen 16 und 23 Minuten, je nach Sorte und gewünschtem Profil. Für Robusta kann die Röstzeit, bei einer Unterbrechung des Prozesses, sogar bis zu 50 Minuten betragen. Die Röstung dauert so lange, bis die Chlorogensäure nahezu vollständig abgebaut ist. Diese Säure ist oft verantwortlich für Sodbrennen und Magenbeschwerden beim Kaffeegenuss. Deshalb sind meine Kaffees besonders gut verträglich. Mischungen mit Robusta enthalten in der Regel etwas mehr Reizstoffe als 100 % Arabicas, doch auch Sorten wie mein „Nussdorfer Gold“ mit 30 % Robusta sind erfahrungsgemäß sehr bekömmlich.
Schonendes Rösten
Meine Rösttemperaturen sind bewusst niedrig und schonend gewählt. Ich halte wenig davon, einen konkreten Temperaturwert anzugeben, da diese je nach Position des Temperaturfühlers stark variieren können – Werte zwischen 180 °C und 240 °C sind üblich. Diese Angaben sind hilfreich für die Steuerung des Prozesses, aber kaum entscheidend für Ihre Kaufentscheidung. Während manche Kollegen die Abgastemperatur messen, andere die Temperatur der Bohnenmasse oder auch gar nichts, liegt bei meinem Röster die maximale Temperatur der Bohnenmasse bei 208 °C, meistens jedoch nur bei 203 °C. Die Umgebungstemperatur in der Trommel überschreitet 215 °C nicht.
Sortenreines Rösten und Blending
Ein wesentlicher Bestandteil meiner Arbeit ist die sortenreine Röstung. Jede Kaffeesorte wird mit einem speziell angepassten Temperaturprofil geröstet, um ihre einzigartigen Eigenschaften herauszuarbeiten. Erst danach werden die Bohnen zu Blends gemischt. Dieses Verfahren erfordert mehr Aufwand, bringt aber deutlich bessere Ergebnisse. Viele Kollegen gehen diesen Schritt nicht, da es einfacher ist, alles zusammen zu rösten.
Röstprofile und Präzision
Meine Röstprofile basieren auf jahrelanger Erfahrung und zahlreichen Proberöstungen. Während des Prozesses durchlaufen die Bohnen mehrere Phasen, die ich anhand von Geruch, Optik und Geräuschen der Bohnen überwache. Ich passe Temperatur, Zu- und Abluft entsprechend an, um bestimmte Aromen hervorzuheben oder zu mildern. Dieser Ansatz ermöglicht mir eine präzise Reproduzierbarkeit meiner Kaffees.
Röstgrad und Qualität
Ich röste keine meiner Sorten in den sogenannten zweiten Crack hinein, da hierbei die feinen Aromen verloren gehen und starke Röstaromen dominieren würden. Bei wirklich hochwertigen Rohkaffees ist das schlicht nicht nötig. Meine Röstungen bewegen sich im Bereich „City“ bis maximal „Full City“, Robusta-Kaffees erreichen höchsten „Full City Plus“. Dieser mittlere Röstgrad macht meinen Kaffee sowohl für die Zubereitung als Filterkaffee als auch als Espresso hervorragend geeignet.
Irrtümer in der Kaffee-Welt
Ein weit verbreitetes Missverständnis ist, dass Espresso eine spezielle Kaffeesorte oder Röstung sei. Tatsächlich ist Espresso lediglich eine Zubereitungsart. Dunkle Röstungen, die oft für Espresso verwendet werden, dienen meist dazu, minderwertige Rohkaffees geschmacklich aufzuwerten, indem Defekte überdeckt und Röstaromen in den Vordergrund gestellt werden. Meine Erfahrung zeigt, dass eine präzise Röstung hochwertiger Bohnen das volle Potenzial von Aroma und Körper entfaltet – sowohl für Kaffee als auch für Espresso.
Nachhaltigkeit und Bio-Qualität
Wenn möglich, verwende ich biozertifizierte Sorten – auch in Mischungen, die nicht ausdrücklich als Bio gekennzeichnet sind. Beispielsweise wähle ich bei Verfügbarkeit gerne einen kolumbianischen Rohkaffee in Bio-Qualität, selbst wenn der Aufpreis gering ist. Mein Anspruch ist, stets die beste verfügbare Qualität zu verwenden.
Ihr Manfred Brunner
WERSBRANDT Kaffeerösterei - immer frisch geröstet - keine Lagerhaltung
Ganze Bohnen
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MG28türkischer Mokka |
MG34Profi,- und semiprofi Siebträgermaschine |
|---|---|---|
| Ganze Bohnen | MG22 | MG34 |
MG38einfache Haushalts Siebträgermaschine |
MG48Filterkaffee Handaufguß |
MG55Filterkaffeemaschine |
| MG38 | MG48 | MG55 |
MG55italienische Mokakanne / Espressokocher |
MG65French Press / Pressstempelkanne |
MG90Karlsbader Kanne |
| MG55 | MG65 | MG90 |
Preisaufschlag 2%
Der Kaffee hat einen runden Körper. Sein prikelnder Geschmack beinhaltet Noten von
feinen Früchten und Nüssen, der erlesene Duft erinnert an Zitrus und Marzipan.
Perfekt als Kaffee und für die "Lange" Tasse, als Espresso Ausgezeichnet bei perfekter
Zubereitung in der Siebträgermaschine. Im Vollautomaten empfehle ich den Bezug als
Kaffee oder Schümli. Bei Espresso könnte hier eventuell die Fruchtsäure zu dominant werden.
Die Finca Santa Maria liegt im Norden El Salvadors im Hochland von Apaneca Ilamatepec.
Sein Besitzer ist Kaffeebauer in 4. Generation und verpflichtet sich die besten Bedingungen
für Ausgezeichnete Kaffeequalitäten im Einklang zur Natur zu schaffen. Das Terroir ist perfekt
für die Varietäten Paca und Red Bourbon.
Die Aufbereitung findet in der nahe gelegenen und gut ausgestatteten Anlage "El Borbollon"
statt.
Wie immer, frisch geröstet.
Ich informieren Sie gern darüber, falls der Preis dieses Artikels Ihrem Wunschpreis entspricht.
El Salvador SHG Santa Maria Farm El Borbollon
Entdecken Sie den exquisiten Kaffee El Salvador SHG Santa Maria Farm El Borbollon, der aus dem renommierten Anbaugebiet Apaneca Ilamatepec stammt. Die Finca Santa Maria wurde 1892 von Rafael Alvarez gegründet und wird heute von der vierten Generation der Familie Alvarez, den Hermanos Alvarez Diaz, bewirtschaftet. Diese Region bietet ideale Bedingungen für den Anbau von hochwertigem Kaffee, dank der vulkanischen Böden und dem milden Klima.
Dieser Kaffee zeichnet sich durch seine hervorragenden Anbaubedingungen und nachhaltigen Praktiken aus. Die Pflanzen werden unter heimischen Schattenbäumen kultiviert, was zur Bodenverbesserung und zum Schutz der lokalen Tierwelt beiträgt. Das Ergebnis ist eine erlesene Auswahl an Kaffeekirschen, die im El Borbollon Mill unter der Leitung von Eduardo Alvarez verarbeitet werden.
Der El Salvador SHG Santa Maria Kaffee überzeugt mit einem runden Körper und einer spritzigen, zitronigen Säure. Geschmacklich bietet er feine Noten von Früchten und Nüssen, was ihn zu einer besonderen Wahl für Kaffeeliebhaber macht. Angebaut auf einer Höhe von 1.200 bis 1.350 Metern über dem Meeresspiegel, umfasst dieser Kaffee die Varietäten Paca und Red Bourbon und wird sorgfältig gewaschen verarbeitet.
Verfeinern Sie Ihr Kaffeeangebot mit diesem bemerkenswerten Kaffee aus El Salvador, der sowohl Nachhaltigkeit als auch Qualität vereint.
Schlüsselwörter:
- El Salvador Kaffee
- SHG Santa Maria
- Apaneca Ilamatepec
- nachhaltiger Kaffeeanbau
- Alvarez Familie
- Spezialitätenkaffee
- Red Bourbon
- Paca
- El Borbollon Mill
© WERKSBRANDT Kaffeerösterei 2025
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